demoya logo
2013

Ondergrond en ranken

De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 850m op een heuvelflank. Ecologische wijnbouw. Arme zanderige leemgrond met veel kiezels. 70 tot 90 jaar oude ranken. Zeer lage opbrengst van 0,75Kg per rank of 5,4hl per Hectare.

Druivensoort

88% Bobal - 2% Merlot - 10% Cabernet Sauvignon

Weersomstandigheden

Koude en droge winter. Lente koud. Zomer vochtig.

Vinificatie

Selectie van de druiven in de wijngaard tijdens de oogst in kratten van 15kg. De druiven worden gekoeld op 4C gedurende 24 uren. Fermentatie in houten vaten van 1.000L. Remonteren gebeurt manueel. Totale duur van fermentatie en maceratie 26 tot 34 dagen. Perswijn wordt niet gebruikt. Houtrijping in een selectie van uitsluitend nieuwe Franse eiken vaten van 225L gedurende 18 maanden.

Gelimiteerde productie van slechts 3.800 flessen.

sofia2012

twitter link facebook link