demoya logo
2012

Ondergrond en ranken

De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 850m op een heuvelflank. Ecologische wijnbouw. Arme zanderige leemgrond met veel kiezels. 60 jaar oude ranken. Zeer lage opbrengst van 500gr per rank of 4hl per Hectare.

Druivensoort

85% Bobal - 10% Merlot - 5% Cabernet Sauvignon

Weersomstandigheden

Koude en natte winter. Lente regenachtig. Zomer droog en warm met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht.

Vinificatie

Selectie van de druiven in de wijngaard tijdens de oogst in kratten van 15kg. De druiven worden gekoeld op 4C gedurende 24 uren. Fermentatie in houten vaten van 1.000L. Remonteren gebeurt manueel. Totale duur van fermentatie en maceratie 21 tot 30 dagen. Perswijn wordt niet gebruikt. Houtrijping in een selectie van uitsluitend nieuwe Franse eiken vaten van 225L gedurende 18 maanden.

sofia2012

twitter link facebook link